细细划分的话花生米也有很多种，同为花生米。

        有的品种皮厚，肉干，有的花生米外层的皮薄之又薄。

        花生米的大小也完全不同。

        每个品种的受热程度也不同。

        这首先就要对所有花生米品种都要有一个透彻的了解，有些花生米适合油温六分热下锅，而有些花生米则需要七分热下锅。

        说到油温，这里面更是大有学问。

        不是简单的六分热七分热，单说这两个热度之间又有好几个层次感。

        对油温每一分每一秒的变化都要了如指掌，达到入微的地步。

        这个……对于百分之九十九的厨师来说都做不到。

        入微二字太难了。

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