等到布和酒坛过来，先过滤，接着，过滤后的酒，封口，然后连坛子一起，放入鼎中。

        永嘉捻着下巴，歪着头，看了一会，却也没看出什么名堂，遂看向陈远：“这样就能变黄？”

        “应该没问题。”

        “酒呈绿色，是因为有残渣二次发酵，这种发酵，不但会形成绿色，还会导致酒的品质不稳定，放久了变质。”

        白酒没听说过变质，都是越陈越香。

        可米酒，放久了，不喝，真会酸，馊，变质。

        而古代的酒，不论清酒还是米酒，本质上，都是粮食酿造酒，是米酒。

        这酒，哪怕过滤成清酒，也是有悬浮杂质的，如此，时间一长，酒色发绿，乃至变质，便无可避免。

        这个时候，就需要进行加热处理。

        加热，可以有效的防止二次发酵，稳定酒的品质，防止放久了变质，同时，色泽也会因此而产生变化。

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