孙淼不怕吃苦，她从来不是一个害怕吃苦的人?。要是怕吃苦，她根本就不可能在穿越前攒下钱来自己开个早餐店。问题是……这也太苦了。尤其是这个苦吃完了，接下去还要吃别的苦。学会了如何去腥味之后，接下来就要开始做肉圆了。

        蟹粉狮子头?，实际上就是肉圆子。

        做肉丸子，首先就是把肉给切碎。这里的切肉也有讲究，将肉切成丁状态。每一个都正?正?方方的，业内把这个大小叫做筷子丁，就跟筷子头?一样的大小。全都切成筷子丁后，还要再混合在一块，虚切几刀。

        这一步是讲究的，筷子丁部切碎，但是要切出?几个小口，这一步是为了增加肉之间的粘性?。

        而后要加入马蹄，马蹄清香又粘性?，吃进去还会有脆感觉，是任何肉馅的好伴侣。很多地?方坐田螺塞肉的肉馅，也会加入适量马蹄。这些都是放在旁边备用的，等着待会儿掼肉的时候加入。

        就在这个时候，还要准备葱姜水。不加入葱姜，而是加入浸泡了这些的水。就在这个时候，上一步学的手法起了作用，滴入适量柠檬汁，搅拌均匀即可。

        肉丁里面反而玉米淀粉，而后就开始了掼肉这个过程。掼肉是为了让肉馅有粘性?，同时将里面的玉米淀粉完全化在肉馅里。这个过程很难，也很需要力气，手腕、手臂都一直在用力，即便身体不会感到累，孙淼还是觉得手臂在发酸。

        掼久了，她的手甚至有些颤抖。

        只有这个时候，系统会允许她停下来休息一会儿，

        在掼肉的同时，要加入葱姜水、马蹄、蛋清、盐等等，值得注意的是，葱姜水和盐都不是一次全放进去，而是分三次分别加入。

        掼肉掼到什么时候，也是一门学问，要有胶质的感觉，又不能太过。太过了吃起来过于紧凑，可能外面都炖烂了、里面还没?数，也不能过于松散，不然在煮的时候就会化开来。到底要到什么程度，口说是没?用的，只有长年?累月的经验下，才能达到那至臻的一点?。

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